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[討論] 要怎麼炒菜才好吃?[複製鏈接]

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發表於 2018-5-26 06:30 PM|顯示全部樓層
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火候,油量真的有差,也一定要等鍋夠熱再下,快速翻炒保持脆度。
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發表於 2018-6-28 06:36 PM|顯示全部樓層
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熱油鍋 然後蒜頭也要放多(我自己的口味 )要炒夠油才好吃 真的有差 可試試看

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發表於 2018-7-12 04:24 PM|顯示全部樓層
我都只有用小火下油蒜頭爆香,
放入高麗菜翻炒後加點水,
再翻炒一下就起鍋了~
高麗菜有一點蒜香味就很棒了~

之前聽做餐廳的朋友說,
他們會先川燙高麗菜之後,放冷水冰鎮,
再下鍋炒~這樣會更有好吃
我是沒有這樣試過~可以試試看~
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發表於 2018-7-13 01:16 PM|顯示全部樓層
炒高麗菜油真的要夠多,而且火要大,然後加點水才會清脆好吃
至於爆香蒜末、加鹽及味素就看個人喜好了
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wantrv 該用戶已被刪除
發表於 2018-7-13 05:28 PM|顯示全部樓層
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學熱炒店一樣大火快炒!

不過家用的瓦斯爐的火力沒有這的大,

很難做的和熱炒店一樣好吃





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發表於 2018-7-18 07:57 AM|顯示全部樓層
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一般外面炒菜都會大火而且加很多油

這樣吵起來才會好吃 自己在家如果不想加太多油

可以試著起鍋前加一點點香油 味道會好很多

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KTD2012 該用戶已被刪除
發表於 2018-7-23 07:16 PM|顯示全部樓層
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感謝分享,對於不會料理的人,這能學滿多東西
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發表於 2018-7-24 12:00 PM|顯示全部樓層
蒜頭打碎,用小火慢慢和油熔合,看差不多時開大火放青菜,先不要加水,用剷子一直快速翻到有點熟時加點水蓋上悶一下,再用剷子壓看看青菜軟了沒,就OK了
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john8630117 該用戶已被刪除
發表於 2018-7-28 03:03 PM|顯示全部樓層
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我覺得燙一燙點鹽巴味道就很不錯了
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發表於 2018-8-14 08:21 AM|顯示全部樓層
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要做到類似外面炒得由要夠多 但沒人會放那麼多油 我會盡量少油 然後用小的鐵鍋炒 熱度夠然後一直維持大火 快速熟透起鍋比較可以脆脆的




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發表於 2018-8-18 08:24 AM|顯示全部樓層
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青菜要大火快炒才好吃! 灑一點水, 悶一下就好
爆香配料我喜歡蒜頭和老薑、青辣椒

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發表於 2020-4-11 10:42 AM|顯示全部樓層
我都先爆香蒜頭, 再下菜大火快炒, 起鍋前再加點油會更亮麗, 看起來會更好吃
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發表於 2020-4-13 08:40 PM|顯示全部樓層
炒青菜有很多種炒法

依青菜類別以清炒法、水炒法、過油炒法、水油炒法、燜炒法

注意炒法、火侯、時間與添加調味

就能炒出一盤清脆爽口的青菜

說白話一點

鍋溫高、油量足夠加上大火快炒

這樣炒出來的青菜 肯定不會差到哪裡去
下架綠蛆救國家!
綠色愚民該醒醒了
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muzyka 該用戶已被刪除
發表於 2020-4-15 11:00 PM|顯示全部樓層
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蒜頭加乾辣椒爆香,大火快炒
又香又好吃!

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發表於 2020-4-16 07:48 PM|顯示全部樓層
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這個好吃的概念,每個人感受不同。
若是以外面熱炒店,餐廳的好吃來評斷自己
的接近好吃與否,
那永逺都不會很好吃。
最近高麗菜又大出了,我也是天天翻炒高麗菜,
同一種菜要弄出不同的味道,也是門心思。




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